探讨:光照对普洱茶的品质有什么影响?
光照对茶叶品质的影响主要是光照强度和光质。
(一)光照强度
茶树起源于我国西南部森林地带,在长期的系统发育过程中,适应于漫射光多的条件下生长,所以云南、广东、广西等地原始型大叶品种对光照强度要求较低;相反,中小叶品种由于所处环境不同于森林条件,对光照强度要求较高。鉴于这种情况,我国南方一些茶区,常利用遮荫(如云南的胶、茶间作等)来提高茶叶产量和改进品质。据试验,适当遮荫(当荫蔽度达30%~40%时),不但有利于茶叶干物质的积累、提高茶叶产量,而且还对茶树本身物质代谢产生影响。遮光后,碳代谢明显受抑制,糖类、多酚类物质的含量有所下降;而氮代谢明显增强,全氮、咖啡碱、氨基酸的含量增加。因此,遮光处理后有利于绿茶品质的提高。试验还表明,过弱或过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累都不利,当日照量为12552~16736千焦/米2时,茶树新梢中的氨基酸含量最高。在较弱的光照条件下,茶多酚的含量有所下降。总的来说,这样的光照对绿茶品质有利。如日本的玉露茶生产,都是在遮荫的条件下进行的。遮光条件下还可减少粗纤维的形成,有利于提高茶叶品质。
(二)光质
光质对茶叶品质也是有关系的。利用不同颜色覆盖物进行茶树遮荫试验表明,用黄色遮阳网覆盖,去除自然光中的蓝紫光后,茶芽生长旺盛,持嫩性增强,茶叶中叶绿素、氨基酸和水分含量明显提高,而茶多酚反而有所下降。这对改进绿茶的色泽和滋味都有利。在夏茶高温季节,采用覆盖黄色遮阳网这种措施,消除部分蓝紫光可明显提高绿茶品质。同样在云雾多的山区,也由于云雾对光的折射,减少了蓝紫光的照射,使绿茶的品质提高。
茶树生物产量的90%~95%是叶片通过光合作用合成的碳水化合物构成,所以,光照情况对普洱茶品质有非常直接的影响。
一、光的波长
实验证明,可见光波长两端的红外线和紫外线对叶片的光合作用产生不同的影响。红外线端使新梢生长变缓,叶面减小,叶片变厚,滋味厚重。紫外线端使新梢生长加快,叶面增大,叶片薄而柔软,含水量提高,氨基酸和茶多酚含量下降,滋味鲜爽。云南地处高原,较平原地区光的波段更加完整,特别是紫外线丰富而强烈,所以云南的茶树叶片较大而厚,滋味浓酽,甘甜生津。
二、光照强度
光合作用的效率与光照强度有关。光合速率随光照强度增加而上升,但达到光饱和点时,光合速率不再随照度增强而增加,反而略有降低。茶树的光饱和点与树龄有关,树龄长则光饱和点越高。普洱茶产区处于低纬度高海拔地区,光照强度足够并且有富裕。比之光照强度过高的茶树,光照强度适中的茶树芽叶中带来涩味的茶多酚会有所下降,而带来醇厚和鲜爽口感的各类氨基酸有所上升。
三、光照时长
光照时间对茶树的生长周期有很大影响,日照时间越长,生长周期越长。云南茶树一年可以有春、夏、秋三季可持续生长供人采摘,与充足的日照时间有直接的关系。
【以上资料摘编自《中国普洱茶文化大观》】
个人心得:普遍的经验说,高山云雾出好茶,今天算是找到了其中的科学依据。高海拔地区的光波长更加完整,对茶叶的光合作用产生更加全面和均衡的有利影响。云雾使得光照的强度比较适中,茶叶的滋味更好。
结合在茶山看到的茶树与环境的实际情况,大规模种植的茶园茶,一般在相对低海拔地区,没有自然植被的遮荫,所以光照强度比较高。所以茶园茶一般苦涩度更高,而醇厚和鲜爽度更低。而高海拔地区的古树茶,因为有自然植被系统,所以光照强度比较适中,因而苦涩度更低,而醇厚和鲜爽度更高。另外,为什么往往茶园茶的叶片更大更薄,而古树茶的叶片更小更厚,也在光照的影响中找到了论据。