品茗艺术赏茶之术
品茗艺术赏茶之术 (1)
茶人欣赏茶叶,重在从茶叶中去发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。
茶人们在欣赏茶叶时,除了联想之外,还有具体的方法,可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
“五品”即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶。
“耳品”——注意听主人(或茶表演者)的介绍;“目品”——用眼睛观察茶的外观形状,茶的汤色等。“鼻品”——用鼻子闻茶香。“口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。“心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。
三看三闻三品三回味都是欣赏茶叶的具体方法,这些方法应综合应用、相互补充,才能欣赏到茶的全貌。
三看
头一看是看干茶的外观形状,即看是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽、质地、匀齐度,紧结度,有无显毫等等。二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。三看叶底,即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
三闻
即干闻、热闻、冷闻。干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
5.白毫乌龙茶(风茶):白毫乌龙茶为台湾名茶中之名茶,全世界仅台湾产制,由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心大有(茶树品种)的幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香,为新竹县北埔、蛾眉及苗栗县头屋、头份一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈商级而得名。其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香,滋味圆柔醇厚。
6.高山茶:台湾饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000—1500米新兴茶区,因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低,而茶氨酸及可溶氮等对甘昧有贡献之成分含量提高,且芽叶柔欲,叶肉厚,果胶质含量高,因此商山茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇,滑软,厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。
7.红茶:是一种全发酵茶。由本省中部日月潭地区的阿萨姆品种所制成的红茶,香味特殊,品质最佳。 ’
茶叶选购
辨别茶叶品质的好坏,一般可利用下列各步骤来简易快速地研判,作为选购时的参考。
1.看茶叶外形:良好的茶叶必须干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其它杂物,而茶叶的条索情形(即指茶叶揉捻所成的形态)则随茶叶种类而异,例如龙井呈剑片状,文山包种茶呈条型,冻顶茶呈半球型,铁观音呈球型,风茶呈自然卷曲(白毫明显),香片与红茶呈细条或细碎型