普洱茶概念革新 古树茶、大树茶定位被再次厘清
台地拼配与古树纯料
在说台地拼配与古树纯料之前,必须先厘定台地的概念。第一,台地茶是指密植高产茶园;第二,台地茶一样是云南大叶种,是由云南茶科所经人工选育得出的优良品种;第三,云南大规模推广台地茶始于上世纪八十年代。厘清了上述几个概念再来说台地茶就很清楚了。台地茶具有较高的经济价值,结合目前有关资料,台地茶大范围运用与普洱茶现代化生产有极其紧密的关系。台地茶可以说是整个云南茶产业的基础,因为古树茶园的产量远远不及台地茶园。所以,对于大型茶厂而言,台地茶是其生产茶叶的主要来源。
而大益、下关等大型茶厂,因产量因素,其茶青来源确实主要来自台地茶园。所谓拼配,其实很简单,就是不同等级、茶区、季节的茶青相互结合,扬长补短,使成品茶具备更优良的口感以及更好的经济效益。相对应的,古树纯料,则指的是采用单一茶区、单一季节,甚至是单一级数的古树茶青所制作的普洱茶。
从某种角度来说,古树纯料与台地拼配茶是泾渭分明的。普洱茶市场除了受茶叶本身价值的影响外,确实受到诸如营销、消费者观念等因素的影响。事实上,营销与消费者观念是互为影响的。从营销学角度来说,消费者是可以被“教育”的,也就是说,消费者的观念经常会被商家宣传所影响。古树茶市场的发展其实是因为消费者对于绿色、有机、生态食品的追求而发展起来的。而事实上,若是追根溯源,当初最早在古树茶市场耕耘的普洱茶厂家,在当时作为普洱茶的新生力量,要去挑战大益、下关的传统势力范围,似乎也不现实。因此,要从两大厂手里争夺消费市场,除了在渠道、营销等方面下功夫外,更重要的是把自己的产品与两大厂的产品做一个区分,以显示自己产品的优势,那么,台地茶与古树茶的分野,天然成就了这个区分。
只是在2005年之后,由于中国普洱茶市场逐渐热络,因此,普洱厂家、普洱茶商之间开始相互竞争,去争夺越来越庞大的消费市场。因此,面对大益、下关这两个庞然大物,几乎所有生产古树茶、大树茶的厂家以及他们的经销商们,开始有意识的贬低大益、下关的产品,称其为台地拼配茶,是低端普洱,上不了台面的。这一争论,从2005年开始一直持续至今。
事实上,然而要鉴定一款茶的的优劣与否不是通过简单的观察就能说出个具体一二三。普洱茶很注重后期的转化带来不同的口感,因此首先要区分古树茶与台地茶的口感。但笔者认为,在区分古树茶与台地茶之前,首先更应重视茶园海拔、生态、管理等因素。如果一片古树茶园,生态环境不好、管理不良,其所出产的茶叶品质一样达不到上乘。若一片台地茶园,如大益的布朗基地,生态环境一流、海拔较高、管理较好,其所出产的茶叶品质一样可以出产优质茶叶。因此,以古树茶、台地茶来简单粗暴的区分云南普洱茶的品质,笔者认为是不妥的。
现在市场主流说法是古树茶韵味悠长、水路细腻、香气优雅、苦涩度较低,而台地茶则韵味较差、水路粗、香气浮、苦涩度较高。实际上这并不绝对。云南大叶种分为苦茶与甜茶,古树茶中的苦茶一样苦涩不堪。况且,从茶叶制造工艺上来说,要提高普洱茶现喝的口感并不难,比如加长萎凋时间、减轻揉捻程度等均可以有效的降低茶叶的苦涩度,而通过控制炒青温度、干燥温度则可以有效的影响香气。因此,我们判断一款普洱茶是否优质,不能简单的以古树茶、台地茶进行区分,而应该具体到产茶区、茶园生态、茶园管理、制作工艺等各方面来衡量。